The 4600 loan Diaries

魚から取った出汁です。白身の魚の出汁で、ソース、スープにと汎用性があります。

お味噌汁の出汁に合うことで知られています。煮干しの特徴がお味噌に負けないことで、コクをだすことができます。具だくさんのお味噌汁におすすめです。

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アミノ酸の一つである”グルタミン酸”が主なうま味成分です。 おすすめの料理

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あごとはトビウオのこと。あご出汁は「一本筋が通っている」というほど、口当たりの良い出汁になります。「焼きあごだし」や「あごだしつゆ」などの名前で販売されています。最近では鍋の素としても売られていますね。

おすすめの用途: お吸い物や冷やっこへのトッピングなど、薄味の料理に適している

強めの焙乾臭（ばいかんしゅう）を感じる「鰹荒節」と非常に上品な香り、さわやかながらコクのある「鰹枯れ節」があり、出汁の傾向に違いがあります。鰹枯れ節は高級料亭などで使われる高価なものです。

かつお節は日本人のソールフードともいわれ、かつお節から取れるかつおだしは和食のだしのベースです。 うま味成分

出汁に色が出てきますので、キッチンペーパー、ざるなどで濾し分けて完成です。

水産系のお出汁は栄養ももちろんですが、特徴が味、旨みとするなら、野菜出汁は栄養摂取を目的とした出汁です。

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出汁の種類やおすすめの使い方を解説します。味噌汁や鍋、ラーメンや魚料理など和食以外にも使える料理が満載で、昆布・かつおなど種類も豊富な出汁のおすすめ料理や使い分け方を紹介します。だしパックなど、簡単に出汁がとれる市販品もまとめました！

本冊子では、かつお節の専門家として長く和食に携わってきた私たちが、全ての日本人に知っていただきたいと考える